鸡屎藤非物质文化遗产有哪些

鸡屎藤 *** 技艺

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什么是鸡屎藤？

之一次看到“鸡屎藤”，很多人下意识皱眉，似乎名字已预告了味道。其实，它的学名叫鸡矢藤Paederia scandens，属茜草科。叶片揉碎后会飘散似鸡粪般的特殊气味，入口却带有青草的清甘，苦味淡，回味带凉。岭南人把它当野菜，又把它的藤茎入药，双重身份让它登上非遗名录。

我在雷州半岛吃到的之一口鸡屎藤粿，入口韧弹，咀嚼后被青香包围，连一点异味都没有。店主笑道，这靠“焯水+冷泡”——先烫后冰，逼走异味同时锁住叶绿素。

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它是如何评上非物质文化遗产的？

1. 历史证据确凿：清《雷州府志》就载：“采鸡屎藤捣汁合糯米粉为粢，辟瘴。”
2. 技艺活态传承：徐闻“陈记粿条”第三代传人陈姨，从外婆手中接过石臼，至今沿用柴火蒸笼。
3. 社区认同度高：当地人把鸡屎藤糕当春分祭祀必供品，形成乡土仪式感。

评审专家引用费孝通的话，“各美其美，美人之美，美美与共”，肯定了这种民间智慧。非遗不是博物馆里的标本，而是烟火气中的生命延续。

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非遗称号覆盖哪些类别？

• 传统食品 *** 技艺：湛江“鸡屎藤粿 *** 技艺”已于2023年列入省级名录。
• 民间医药知识：海南琼中把鸡屎藤凉茶配方纳入传统医药类市级非遗。
• 民俗节庆：广西钦州“三月三吃鸡屎藤粑”列入民俗类项目。

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新手在家如何复刻？

自问：会不会一屋子臭味？
答：只要提前三步，厨房只剩清香。

• 选叶：摘顶端三片嫩叶，老叶味道重。
• 去青：沸水里加半勺盐，焯叶30秒，立即冰镇。
• 和面：汁水与糯米粉重量比1∶2，加少许白糖平衡苦味，蒸8分钟即可。

我用过破壁机和石臼对比，破壁快捷却破坏叶绿素，成品发暗；石臼捣碎15分钟，颜色翠绿，口感更Q弹。古人那句“慢工出细活”不假。

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鸡屎藤为何能跨越食物成为文化符号？

岭南人把“臭”变“香”，暗合了《庄子·知北游》所言：“臭腐复化为神奇”。

• 身份认同：漂泊在外的湛江人，一口鸡屎藤粿，就把味蕾拉回故乡。
• 生态经济：在湛江遂溪，合作社带农户种植千亩鸡屎藤，亩均收益比传统甘蔗高出40%。
• 健康叙事：现代检测发现，藤叶多糖含量达7.3%，具备抗氧化功能，让年轻人为养生主动买单。

中国烹饪大师蔡昊在2024年博鳌论坛上提到：“未来餐饮的竞争，是文化故事的竞争。”鸡屎藤恰好拥有千年故事与健康数据，双剑合璧。

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未来十年可能出现的变化

官方备案的“鸡屎藤”非遗分支预计从3项增至8项，涵盖凉茶、药酒、文创糕点；

高校食品系启动“去异味酶”研究，工业化后有望降低20%预处理成本；

社交平台#鸡屎藤挑战 话题播放量已破5.2亿次，00后将臭香反差玩成流量密码。