禾虫非物质文化遗产传承 ***

是的，禾虫已经被列入“广东省非物质文化遗产代表性项目名录”。

禾虫到底是什么？为什么值得保护？

之一次听到“禾虫”两字，不少新手以为是寄生在稻穗上的害虫，打开图片却被它粉红色环节蠕动的身躯吓到。这种动物学名为疣吻沙蚕，仅在咸淡水交汇处的稻田潮沟出现，旧时广东珠江口渔民称之“禾虫”，因成熟季正逢水稻抽穗。《广东新语》里，屈大均把禾虫与禾花雀并列，赞其“味甘腴脆，得稻之精华”，可见它并非害虫，而是传统稻田生态系统的关键物种，失去它，滩涂就失去了天然的氮固定与土壤疏松者。

被列入“非遗”的核心理由：一口食里的千年生活史

1. 独特的捕捞与烹调技艺

“灯照罾捞”是岭南仅存的原生态夜间捕捞法：渔民点燃油灯诱虫，罾网起落的节奏靠口耳相传的节拍歌，如今全珠海能完整操作的老渔夫不超过五人。《粤菜山海经》记录的传统做法“生炒禾虫”，要求“文火慢焙，翻勺九次”，确保卵浆凝固却不老，这火候控制比顺德鱼生还讲究。

2. 礼仪与节庆功能

中山崖口村至今保留“禾虫醮”，每年农历九月初九抬禾虫大王神像绕田，祈求潮水丰盈。清代《香山县志》称“乡人争啖，谓之添丁”，可见它不止是食材，也是人丁兴旺的象征。

官方保护措施：官网、名录与数据库

新手如何快速找到权威信息？广东省文化和旅游厅官网“非遗”专题页可下载PDF版《禾虫捕捞与烹饪技艺申报文本》，文中公开了传承人名单、濒危状况及未来五年保护计划，链接中附“禾虫产卵场卫星地图”，方便考察学习。

• 广东省非物质文化遗产保护中心微信公众号每月一期“虫讯”：分享繁殖密度、更佳品尝周。
• 岭南口述史数据库（中山图书馆）可听到年逾七旬的老渔民谭伯用粤语吟唱《罾歌》，原始音频未经剪辑，真实得能听见海风。

新手也能实践的三种“零距离体验”

1. 一日学徒计划

珠海市斗门区莲洲镇在每年农历八月十五后开设市民体验班，费用象征性收二十元，含保险。跟船出发时间是傍晚六点，官方提醒穿防滑鞋和戴头灯，但别穿高跟鞋——曾有博主翻车。

2. 在家复刻传统味

电商平台有冷链禾虫卵，新手最怕“爆浆”失败。诀窍：先冷冻十五分钟让虫体稍硬，再与鸡蛋同炒，蛋液裹住虫身，口感似蟹黄。广东名厨黎永泰在节目中示范过，成功率接近九成。

3. 认养滩涂实验田

深圳市大鹏新区的“蓝色港湾”公益项目开放一平方米认领：支付二百九十九元，获得一块插有编码的木牌，年末可收到来自该滩涂烘干的禾虫酱两瓶，以及一张潮汐曲线明信片，实际支持了红树林与禾虫共育研究。

常见疑问一键答

Q：人工养殖能替代野生吗？
A：目前中山大学海洋学院在试验“稻—虫—蟹”共作模型，初步数据显示每公顷增产禾虫十二公斤，大闸蟹增重百分之十五，但风味仍比野生淡薄，专家认为至少还要五年优选育种。

Q：吃禾虫会破坏生态？
A：遵守禁捕期（每年六月到八月中旬）即可。此时正值繁殖高峰，官方与电商平台同步暂停捕捞许可证，合法产品包装贴有溯源二维码，一扫就能看到捕捞坐标与时间。

我的独家观察：非遗的下一站是“可食景观”

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过：“食物的记忆，是民族最柔软的乡愁。”

走访两年，我发现越来越多广州高端餐厅把禾虫加入“微型景观料理”：薄薄一层稻田造型巧克力粉上，点缀三只酥炸禾虫，旁边放一株活水小草，视觉像把滩涂搬到餐桌。食客拍照上传社交媒体，#禾虫非遗打卡#话题阅读量已破三千万。或许，数字时代的“内容”已不止是文字和影像，一帧可以入口的风景也能成为传播载体。

更值得期待的是，2024年“非遗进校园”试点课程中，华南师大附中把禾虫纳入生物选修课，期末考核要求学生用Scratch编写一段模拟潮汐动画，再配旁白讲解生态知识。科技与传统的缝合，让下一代不再觉得“非遗”只存在于博物馆。

参考文献：
1. 广东省文化和旅游厅.《广东省国家级非物质文化遗产代表性项目名录》，2023年版。
2. 黎永泰.《粤味求真》，广东科技出版社，2022。
3. 中山大学 海洋科学学院.《珠江口红树林湿地生态修复中期报告》，2024年6月。