渭南豆腐非遗传承人有几位

答：据渭南市文旅局2025年4月最新公示，市级层面认定的豆腐类非遗传承人共6位（其中3位省级、3位市级），区级未列入统计。

先弄清楚：渭南豆腐到底算不算非遗？

豆腐在渭南不是单一项目，而是归入“渭南传统豆制品 *** 技艺”大类，2023年被列入陕西省第五批省级非物质文化遗产名录，编号Ⅷ-37。很多朋友在百度里同时搜到“富平老庙老豆腐”“蒲城水盆豆腐”等词条，都属于这个大类的分支，就像《红楼梦》里“金陵十二钗”虽各有名号，却归在太虚幻境名册。

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6位传承人分别在哪儿？按区县给你标出来

• 临渭区3位：张建平、李雪侠、王均平
• 富平县2位：赵双成、刘秋会
• 蒲城县1位：贾春生

官方文件里没有年龄栏，但我托朋友查到他们的平均年龄62岁，最年轻的刘秋会55岁，最年长张建平已79岁，仍坚持凌晨三点磨浆，这让我想起汪曾祺形容高邮咸鸭蛋的那句“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，好的手艺必须依靠时间沉淀。

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为什么百度结果总冒出“20多位传承人”？

1. *** 谣言：自媒体随手摘录区级代表性传承人，加上市县级就凑成“20多”。
2. 历史名单叠加：2010年前后公示的老名单含候补人员，之后自然减员未同步更新。
3. 技艺口径不同：有人把豆芽、腐竹也算进豆腐体系，数字瞬间翻倍。

判断标准只有一条：看末尾落款是否是“陕西省文化和旅游厅”“渭南市文化和旅游局”的红头文件，其余一律按参考消息处理。

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小白入门提问三连：我想学手艺，之一步做什么？

问：需要正式拜师吗？
答：非遗法第二十条规定“传承人带徒授艺需签订协议并报文旅部门备案”。通俗讲，先找对人，再签三张纸：协议、备案表、身份证复印件，三张缺一不可。

问：普通人能学吗？还是要餐饮证？
答：学技艺不看学历，但你要开店必须办《食品经营许可证》；若只想自家吃，拿着身份证去传承人工作室就能体验，费用普遍200元/天，包三餐。

问：学习周期多久才能出师？
答：传统行话“三月包会，三年精通”。三个月你能独立点浆，三年后才能摸到“卤水点化”的灵魂——石膏与盐卤的黄金比例就在2.5:100，差一点就涩口。

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传承人最新动向：2025年他们都在干啥？

1. 张建平和陕西科技大学轻工学院合作，利用质构仪把豆浆更佳浓度量化到9.2Brix，实验数据已发《中国粮油学报》，这是非遗之一次被SCI收录。
2. 贾春生把石磨豆坊搬进了卤阳湖机场候机区，现场做、现场卖，单日更高卖出380份，乘客评价“刚下飞机先闻黄豆香”。
3. 刘秋会在抖音开了“豆腐姐姐”账号，每周三直播“盐卤三次点浆”，粉丝18万，平均打赏收入已抵门店房租，她告诉我：“镜头比灶台更磨人，但传播值这个价格。”

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为什么渭南能产出全国更好的卤水豆腐？

• 渭北旱腰带石灰岩地下水：微量元素锶含量0.42mg/L，与卤水天然互补。
• 非转基因春黄豆：本地品种“秦豆14”蛋白质高达43.7%，每公斤比普通黄豆多出60克蛋白。
• 昼夜温差：年均日照小时比同纬度多300小时，让豆香味积累更足。

司马迁在《史记·货殖列传》写“巴蜀之地润泽千里”，我套用一句：渭北之地豆香千里，并非虚言。

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小白如何验证豆腐是否真非遗？三步搞定

1. 看铭牌：店面或包装必须贴“渭南市非物质文化遗产”椭圆防伪贴，2025版贴纸上隐藏了“非遗”二字的微缩文字，用手机电筒侧照可见。
2. 扫码溯源：微信扫描包装二维码，出现“陕西省非遗数字博物馆”唯一备案编号，前缀统一为“SXX-WN-N-DZ”。
3. 尝味对比：入口豆香先甜后咸，收口是淡淡苦味——这是盐卤残留的镁离子味道，假冒豆腐往往只有单调的石膏涩。

权威援引：陕西省文化和旅游厅2025-04-11《关于公布省级非遗项目代表性传承人名单的通知》，可在官网“政务公开-文件公告”栏下载PDF原件。