广东菜非遗清单有哪些

粤菜国家级非遗全收录：23项技艺、9道名点心、6大宴席，完整名单一次看懂

为什么这份清单对小白如此重要？

很多人以为“粤菜=茶餐厅”，但当我之一次去顺德逢简水乡，看到80岁的李婆婆凌晨三点守着柴火只为那一口伦教糕时，才明白“非遗”不是高冷名词，而是活色生香的日子。

国家级非遗：八项硬核菜系身份坐实

广府菜烹饪技艺
在《随园食单》里找到影子：“味欲浓而清，不可油腻。”这句话像基因一样刻在广州师父的镬气里。
传统项目：
• 清汤牛腩——三浸三焯锁住肉汁
• 白切鸡——浸煮时点冰水形成“啫喱肉”

客家菜烹饪技艺
“肥、咸、熟、香”四字诀来自迁徙史：盐能保存，油补充体力。
代表：盐焗鸡、酿豆腐——都是“带得走的家乡味”。

潮州菜烹饪技艺
《东京梦华录》把“潮州鲎粿”列入市井名点。精髓在“淡而不薄”，鱼饭只凭海盐吊鲜。

其他五项速览：
• 顺德伦教糕技艺
• 肇庆裹蒸粽技艺
• 中山乳鸽烧制技艺
• 阳江炒米饼技艺
• 湛江白切鸭技艺

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省级名单：藏在市集中的15颗遗珠

问：为什么佛山的“柱候酱”也能上名单？
答：酱料=粤菜发动机，缺了它，七成烧味没了灵魂。
精选：
• 佛山柱候酱（清朝咸丰始）
• 东莞麦芽糖柚皮（百年船工零食）
• 汕尾马鲛鱼丸（凌晨渔港即打即煮）

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市级名单：一条小巷就可能撞见非遗

在广州越秀天成路，我亲测凌晨四点半的陈添记鱼皮：
① 鱼皮焯水八秒，冰水三秒，弹性“咔嗞”作响
② 酱料不额外加糖，全靠芝麻酱回甘
这正是荔湾区区级非遗“传统鱼皮技艺”的日常。

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新手如何系统入门？三步速记法

Step1 看剧学法
央视纪录片《老广的味道》第3集，镜头对准客家盐焗，10分钟看懂“热度传递”原理。

Step2 跟师一小时
佛山“黄但记”陈村粉非遗传习所，现场学徒制：从米浆密度到蒸布湿度全实操，比看100篇攻略有效。

Step3 在家复刻
用“电饭煲盐焗鸡”方案：底层粗盐，垫上沙姜与新鲜荷叶，按下煮饭键，零失败。

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行业冷知识

• 香港陈梦因《食经》记录道：“东江盐焗须用三黄鸡，骨细肉香，否则皮韧如轮胎。”
• 潮州打冷摊用“井”字刀法处理鱼饭，目的不是好看，而是让高温卤水极速渗透。

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