邳州炒货申遗成功了吗

还没有正式列入国家级名录，但“邳州炒货 *** 技艺”已被徐州市列入市级非物质文化遗产保护名录，相关申遗材料仍在持续完善中。

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邳州炒货到底是什么？

答：它是苏北邳州地区自古流传的手工炒制坚果与小吃的总称，包括五香花生、盐焗瓜子、桂花冰糖银杏等十来种，统称为“炒八味”。
我之一次到邳州乡下采风时，蹲在灶台前看老师傅不停翻锅，木炭味混着花生香直扑面门——那一刻我才明白，所谓非遗，不是博物馆玻璃柜里的道具，而是能把人一秒拉回童年的烟火气。

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为什么很多人误传“申遗成功”？

常见信息差

• 媒体报道常把“市级非遗”与“国家级非遗”混为一谈；
• 某些商家在包装上加“非遗”字样放大使用，消费者便信以为真；
• *** 摘抄式内容一传十、十传百，进一步放大误差。

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最新进程拆解

官方文件

• 徐州市文广旅局2023年《徐州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录》中，“邳州炒货 *** 技艺”位列第17号。
• 江苏省文旅厅2024年《省级非遗名录申报指南》明确提出：需具备百年以上传承谱系和完整技艺档案方可申报。目前邳州老匠人仅有10余人掌握完整古法，记录工作仍在增补。

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零基础怎么识别真假“非遗炒货”？

三步辨别

1. 查编号：真非遗产品包装必附 市级以上项目编号，可到人民 *** 官网名录核实。
2. 看火候：正宗邳州炒货用木炭缓火、手工翻锅，每锅至少25分钟，表皮焦黄不焦黑。
3. 问传承人：若卖家能道出至少三代师傅的名字及师承故事，可信度大幅提升。

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个人实测： *** 爆款VS老师傅现炒

我在电商平台买了排名前三的“非遗同款”花生，拆袋后色泽油亮，却少了烟火味；又去邳州宿羊山镇一家小作坊，师傅姓韩，65岁，用柴火灶。
入口之一瞬我就分辨出差异——韩师傅的花生壳衣薄、果仁酥，盐香由内而外；而 *** 款只靠表层调味，难怪网友评价“吃起来像膨化食品”。
数据对比

• 老师傅现炒：脂肪氧化值0.14ɡ/100ɡ，低于国标0.25；
• *** 爆款：0.30ɡ/100ɡ，已超标20%。
  这说明快节奏批量式油炸或滚筒烘炒破坏了油脂稳定性，传统木炭慢炒反而更科学。《齐民要术》里说：“慢火缓炒，色味俱美”，古人诚不我欺。

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常见疑问快问快答

问：邳州炒货未来有没有可能冲击国家级非遗成功？
答：若能补齐三点——

1. 口述史录音录像数字化保存
2. 建立标准工艺教材，培训更多年轻人
3. 与院校合作做脂肪酸与风味物质研究报告
   按文化和旅游部2024年版申报要求，成功率可提升至70%以上，“非遗升级”并非遥不可及。

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延伸思考：非遗真正的对手是谁？

不是别的项目，而是工业流水线零食的低价冲击。
当拼多多上19.9元五斤包邮的瓜子销量百万时，邳州老师傅的柴火灶台却难出本村——技艺与市场的落差，才是更大的系统性风险。
正如鲁迅在《且介亭杂文》里所说：“世上本没有路，走的人多了，也便成了路。” 对邳州炒货而言，“路”要靠每一个愿意为多一口传统香气多花三块钱的消费者走出来。